Sachiko Tsuen Private Lesson
◆「一日のみ」のレッスンです◆
発酵種から考えるパン作り
「中種」
基礎
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製パン理論や全工程のポイントを、
一から丁寧にお伝えします。
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「プライベートクラス Sachiko Tsuen Private Lesson」は、少人数制。開催日やメニューを自由に設定出来ます。
リクエストに応じて、レッスンをカスタマイズします。
レッスンは「単発」で、1回で完結します。
定員は5名程度です。
皆様のご参加をお待ち申し上げます。
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《受講資格》
・パンを作ったことがおありの方
■講師
通縁 幸子
※プロフィール等詳細はこちら
■開催日
・10月24日(木) | NEW! |
※おそれいりますが、応募者多数の場合は抽選とさせていただきます。
■日程等
《 内容 》
「中種法」と「ストレート法」の生地の比較と考察
《 メニュー等》
メニュー | 製法 | 酵母種等 |
食パン | 中種法 ストレート法 | 海洋酵母 |
《 使用する小麦粉》
「春よ恋ストレート」、「フランスパン専用粉」等
《 主な作業 》
開催日 | レッスン内容 |
10月24日(木) 11時~ | ■製パン実習(順不同) 「ミキシング・分割・成形」 ◆捏ね上げ温度の管理 ◆適正な生地状態の見極め ◆一次発酵、ベンチタイムの温度管理 ◆パンチのタイミングと加減 ◆効率的な分割、丸め、成形 「仕上げ・焼成」 ◆最終発酵の見極め(生地管理) ◆仕上げ ◆焼成(温度、時間の設定。適正に管理) 「中種の仕込み」 ◆捏ね上げ温度の管理 ◆適正な状態の見極め ◆温度管理 ■製品評価 ■試食 ■質疑応答 |
《 製パン機器等》
機器(業務用) | 仕様 |
ミキサー | 30コート 縦型 |
ドゥー コンディショナー | 8枚差し 2室 |
オーブン | ガス輻射熱 2枚差し3段 |
《開始及び終了時刻》
11:00~18:00頃 |
※レッスンの性質上、遅刻及び早退につきましてはご対応致しかねますので、 時間に余裕を持ってお越し下さい。
※当日の気温、湿度、レッスンの進行状況等により、終了時刻が多少前後する場合がございます。
■開催場所
「鎌倉cobocobo」
〒248-0002 鎌倉市二階堂732-1
TEL&FAX 0467-23-3792
MAIL:cafe@cobocobo.com
※お店へのアクセスは、こちらをご覧下さい。
■受講料他
・15960円 |
飲み物と、軽いランチ付きです。
そしてお土産のパンが大量に…。
■持ち物
・手拭きタオル
・エプロン
・筆記用具
・焼成用軍手
・焼いたパンを入れる手提げ袋
■服装等
・作業に適した衣服、動きやすく、爪先をカバー出来る履物を着用下さい(サンダル、下駄等は不可です)。
※匂いの強い化粧品や香水類のご使用はお控え下さい。
■お申し込み方法
・住所、氏名、電話番号、レッスン名、受講希望日を明記のうえ、メールにてお申し込み下さい。
※おそれいりますが、応募者多数の場合は、抽選とさせていただきます。
・折り返しご連絡を差し上げますので、受講料は指定の口座にお振り込み下さい。
ご入金確認後に正式のお申し込みとなります。
※受講日確定後のキャンセル及び変更につきましては、ご対応、ご返金致しかねますのでご了承下さい。
その他、特別なご事情がおありの場合は、なるべくお早めにご相談下さい。
・受付メールアドレス cafe@cobocobo.com |
ご不明な点等は、お問い合わせ下さい。
どうぞよろしくお願い申し上げます。
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