プライベートクラス◆10月15日（火） – 鎌倉cobocobo「ベイキングスクール」

Sachiko Tsuen Private Lesson

秋の特別講座

「アンコールレッスン」

◆3斤型生食パン
◆メイプルナッツ
◆潮パン

◆◆◆◆◆

今回は、リクエストにお応えした、
アンコールレッスン。
特殊な生地作りのパンを学びます。

計量から、仕込水の温度の設定、
ミキシング、生地作り、
発酵の見極め、成形、仕上げ、焼成等、
全工程のポイントを、
一から丁寧にお伝えします。

◆◆◆◆◆

「プライベートクラス　Sachiko Tsuen Private Lesson」は、少人数制。開催日やメニューを自由に設定出来ます。

リクエストに応じて、レッスンをカスタマイズします。

レッスンは「単発」で、1回で完結します。
定員は5名程度です。

皆様のご参加をお待ち申し上げます。

◆◆◆◆◆

《受講資格》

・パンを作ったことがおありの方

■講師

通縁幸子

※プロフィール等詳細はこちら

■開催日

・10月15日（火）

NEW！

※おそれいりますが、応募者多数の場合は抽選とさせていただきます。

■日程

《内容 》
一日で学ぶ様々な生地の管理、仕込みから焼成まで

《主な作業》

生地作り、成形、仕上げ、焼成、試食、製品評価、質疑応答（順不同）

概要説明

製パン機器、調理器具についての説明及び実習

製パン実習
◆計量（仕込み水の温度算出、水分量調節他）
◆ミキシング（適正な捏ね上げ温度になるよう管理）
◆一次発酵（温度、湿度、発酵時間の設定）
◆生地管理（パンチ他）
◆生地の分割、丸め（時間内に行えるよう練習）
◆ベンチタイム（温度、湿度、発酵時間の管理）
◆成形（適正に行えるよう練習）
◆最終発酵（温度、湿度、発酵時間の設定。生地の状態の見極め
◆仕上げ
◆焼成（温度設定、時間の管理他）
◆寝かし

試食

製品評価他

質疑応答

《メニュー》

・3斤型生食パン
・メイプルナッツ
・潮パン

《製法、使用する酵母種等》

メニュー	製法・特徴等	酵母種等
3斤型生食パン	「ストレート法」 ◆保湿力が高く、しっとりとした食感 ◆特殊なミキシング ◆特殊な焼成 ◆バター、生クリーム入り	海洋酵母
メイプルナッツ	「ストレート法」 ◆リッチな生地 ◆バター、卵入り ◆特殊な成形 ◆メイプルシュガー使用	海洋酵母
潮パン	「ストレート法」 ◆人気の「塩パン」のアレンジ ◆特殊な成形 ◆すじ青のり使用	海洋酵母

・粉は「春よ恋ストレート」、「フランスパン専用粉」等を使用します。

《製パン機器等》

機器（業務用）	仕様
ミキサー	30コート縦型
ドゥーコンディショナー	8枚差し 2室
オーブン	ガス輻射熱 2枚差し3段

《開始及び終了時刻》

　11：00～18：00頃

※レッスンの性質上、遅刻及び早退につきましてはご対応致しかねますので、時間に余裕を持ってお越し下さい。

※当日の気温、湿度、レッスンの進行状況等により、終了時刻が多少前後する場合がございます。

■開催場所

「鎌倉cobocobo」

〒248-0002　鎌倉市二階堂732-1
TEL＆FAX 0467-23-3792
MAIL：cafe@cobocobo.com

※お店へのアクセスは、こちらをご覧下さい。

■受講料他

・15960円（全1回　税込み　入会金なし）

飲み物と、軽いランチ付きです。

■持ち物

・手拭きタオル
・エプロン
・筆記用具
・焼いたパンを入れる手提げ袋

■服装等

・作業に適した衣服、動きやすく、爪先をカバー出来る履物を着用下さい（サンダル、下駄等は不可です）。

※匂いの強い化粧品や香水類のご使用はお控え下さい。

■お申し込み方法

・住所、氏名、電話番号、レッスン名、受講希望日を明記のうえ、メールにてお申し込み下さい。

※おそれいりますが、応募者多数の場合は、抽選とさせていただきます。

・折り返しご連絡を差し上げますので、受講料は指定の口座にお振り込み下さい。
ご入金確認後に正式のお申し込みとなります。

※受講日確定後のキャンセル及び変更につきましては、ご対応、ご返金致しかねますのでご了承下さい。
その他、特別なご事情がおありの場合は、なるべくお早めにご相談下さい。

・受付メールアドレス
cafe@cobocobo.com

ご不明な点等は、お問い合わせ下さい。
どうぞよろしくお願い申し上げます。