・9月28日(土)
・9月30日(月)

◆それぞれ「一日のみ」のレッスンです◆

「パン製造トレーニング」

中種法
「パン ド ミ レザン」

~全工程再現~

 

◆◆◆◆◆

 

開業に備え、
全てを自分で行うレッスンです。

今回は、難易度の高い
中種法「パン ド ミレザン」の生地を
適正に仕上げることを目的とします。

◆◆◆◆◆

 

開業クラスは、ベーカリーカフェや、小さなパン屋さんなど、将来開業を目指している方を対象としたクラスで、店舗での実習が主になります。
前日からの仕込み、生地の捏ね、発酵の見極め、成形、焼成等を全てお店と同じ方法で行っていただきます。
パン作りのスキルや将来目指すものは、一人一人全く違います。
その方に合わせたプログラムを個別に作っていきますのでご相談下さい。

定員は4名程度です。

皆様のご参加をお待ち申し上げます。


◆◆◆◆◆

 

受講資格

・当店のレッスンを10回以上受講したことがおありの方

 

講師

通縁 幸子

※プロフィール等詳細はこちら


開催日

・9月28日(土) 空き1
・9月30日(月) NEW!

※おそれいりますが、応募者多数の場合は抽選とさせていただきます。

  

■日程 

《 内容
一日で学ぶ、中種法「パン ド ミ レザン」全工程再現

《 主な作業 》

生地作り、成形、仕上げ、焼成、 試食、製品評価、質疑応答(順不同)

概要説明
製パン機器、調理器具についての説明及び実習
製パン実習(順不同)
◆具材の下処理
◆中種作り
◆計量(仕込み水の温度算出、水分量調節他)
◆ミキシング(適正な捏ね上げ温度になるよう管理)
◆一次発酵(温度、湿度、発酵時間の設定)
◆生地管理(パンチ他)
◆生地の分割、丸め(時間内に行えるよう練習)
◆ベンチタイム(温度、湿度、発酵時間の管理)
◆成形(適正に行えるよう練習)
◆最終発酵(温度、湿度、発酵時間の設定。生地の状態の見極め
◆仕上げ
◆焼成(温度設定、時間の管理他)

試食
製品評価他
質疑応答

 

《 メニュー、製法、使用する酵母種等》

メニュー製法・特徴等酵母種等
パン ド ミ
レザン

「中種法」

◆中種による風味と旨味
◆水分活性が低く老化が遅い
◆よく伸びるきめ細かい生地
◆リッチで全く引きのない食感
◆特殊なミキシング

サルタナレーズン、
アーモンドプードル、
バター、牛乳、卵入り

海洋酵母

中種
・粉は「春よ恋ストレート」、「フランスパン専用粉」等を使用します。

《 製パン機器等》

機器(業務用)仕様
ミキサー30コート
縦型
ドゥー
コンディショナー
8枚差し
2室
オーブンガス輻射熱
2枚差し3段

《開始及び終了時刻》

 11:00~18:00頃

※レッスンの性質上、遅刻及び早退につきましてはご対応致しかねますので、 時間に余裕を持ってお越し下さい。 

 

開催場所

「鎌倉cobocobo」

〒248-0002 鎌倉市二階堂732-1
TEL&FAX 0467-23-3792
MAIL:cafe@cobocobo.com

※お店へのアクセスは、こちらをご覧下さい。

 

受講料他

・各開催日とも15960円

飲み物と、軽いランチ付きです。
そしてお土産のパンが大量に…。

 

持ち物

・手拭きタオル
・エプロン
・筆記用具
・焼成用軍手
・焼いたパンを入れる手提げ袋

 

服装等

・作業に適した衣服、動きやすく、爪先をカバー出来る履物を着用下さい(サンダル、下駄等は不可です)。

・お持ちの方は、コックコート、帽子をご着用下さい。

※匂いの強い化粧品や香水類のご使用はお控え下さい。

 

お申し込み方法

・住所、氏名、電話番号、レッスン名、受講希望日を明記のうえ、メールにてお申し込み下さい。

※おそれいりますが、応募者多数の場合は、抽選とさせていただきます。

・折り返しご連絡を差し上げますので、受講料は指定の口座にお振り込み下さい。
ご入金確認後に正式のお申し込みとなります。

※受講日確定後のキャンセル及び変更につきましては、ご対応、ご返金致しかねますのでご了承下さい。
その他、特別なご事情がおありの場合は、なるべくお早めにご相談下さい。

・受付メールアドレス
cafe@cobocobo.com

ご不明な点等は、お問い合わせ下さい。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

 

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