Sachiko Tsuen Private Lesson

◆「一日のみ」のレッスンです◆

発酵種から考えるパン作り

「ポーリッシュ種」

基礎

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製パン理論や全工程のポイントを、
一から丁寧にお伝えします。

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「プライベートクラス Sachiko Tsuen Private Lesson」は、少人数制。開催日やメニューを自由に設定出来ます。

リクエストに応じて、レッスンをカスタマイズします。

レッスンは「単発」で、1回で完結します。
定員は5名程度です。

皆様のご参加をお待ち申し上げます。

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《受講資格》

・パンを作ったことがおありの方

 

■講師

通縁 幸子

※プロフィール等詳細はこちら


■開催日

・9月21日(土)空き1

※おそれいりますが、応募者多数の場合は抽選とさせていただきます。

  

■日程等 

《 内容
「ポーリッシュ法」と「ストレート法」の生地の比較と考察

 

《 メニュー等》

メニュー製法酵母種等
食パン


ポーリッシュ法

ストレート法

海洋酵母


 

《 使用する小麦粉》

「春よ恋ストレート」、「フランスパン専用粉」等


《 主な作業 》

開催日 レッスン内容
9月21日(土)
11時~
■製パン実習(順不同)

「ミキシング・分割・成形」
◆捏ね上げ温度の管理
◆適正な生地状態の見極め
◆一次発酵、ベンチタイムの温度管理
◆パンチのタイミングと加減
◆効率的な分割、丸め、成形

「仕上げ・焼成」
◆最終発酵の見極め(生地管理)
◆仕上げ
◆焼成(温度、時間の設定。適正に管理)

「ポーリッシュ種の仕込み」
◆捏ね上げ温度の管理
◆適正な状態の見極め
◆温度管理


■製品評価 


■試食 


■質疑応答 


 

 

《 製パン機器等》

機器(業務用)仕様
ミキサー30コート
縦型
ドゥー
コンディショナー
8枚差し
2室
オーブンガス輻射熱
2枚差し3段

 

《開始及び終了時刻》

 11:00~18:00頃

※レッスンの性質上、遅刻及び早退につきましてはご対応致しかねますので、 時間に余裕を持ってお越し下さい。 

※当日の気温、湿度、レッスンの進行状況等により、終了時刻が多少前後する場合がございます。

 

■開催場所

「鎌倉cobocobo」

〒248-0002 鎌倉市二階堂732-1
TEL&FAX 0467-23-3792
MAIL:cafe@cobocobo.com

※お店へのアクセスは、こちらをご覧下さい。

 

■受講料他

・15960円

飲み物と、軽いランチ付きです。
そしてお土産のパンが大量に…。

 

■持ち物

・手拭きタオル
・エプロン
・筆記用具
・焼成用軍手
・焼いたパンを入れる手提げ袋

 

■服装等

・作業に適した衣服、動きやすく、爪先をカバー出来る履物を着用下さい(サンダル、下駄等は不可です)。

※匂いの強い化粧品や香水類のご使用はお控え下さい。

 

■お申し込み方法

・住所、氏名、電話番号、レッスン名、受講希望日を明記のうえ、メールにてお申し込み下さい。

※おそれいりますが、応募者多数の場合は、抽選とさせていただきます。

・折り返しご連絡を差し上げますので、受講料は指定の口座にお振り込み下さい。
ご入金確認後に正式のお申し込みとなります。

※受講日確定後のキャンセル及び変更につきましては、ご対応、ご返金致しかねますのでご了承下さい。
その他、特別なご事情がおありの場合は、なるべくお早めにご相談下さい。

・受付メールアドレス
cafe@cobocobo.com

ご不明な点等は、お問い合わせ下さい。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

 

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