Sachiko Tsuen Private Lesson

◆「二日連続」または「一日のみ」のレッスンです◆

バゲット、
ベーコンエピ、
明太子フランス

低温長時間発酵法 生地の展開」

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全工程のポイントを、
一から丁寧にお伝えします。

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「プライベートクラス Sachiko Tsuen Private Lesson」は、少人数制。開催日やメニューを自由に設定出来ます。

パン作りのスキルが高い方のリクエストに応じて、レッスンをカスタマイズします。

※パン教室主催の方はこちらのクラスへどうぞ※

レッスンは「単発」で、1回で完結します。
定員は4名程度です。

皆様のご参加をお待ち申し上げます。

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《受講資格》

・当店のレッスンを受講したことがおありの方

 

■講師

通縁 幸子

※プロフィール等詳細はこちら


■開催日

コース開催日
A
(二日連続)
3月14日(木)、15日(金)満席
B
(一日のみ)
3月15日(金)満席

※おそれいりますが、応募者多数の場合は抽選とさせていただきます。

  

■日程等 

《 内容
低温長時間発酵法生地の展開

《 メニュー等》

メニュー製法酵母種等
バゲット

ベーコンエピ

明太子フランス

低温長時間発酵法海洋酵母
・粉は「フランスパン専用粉」を使用します。


《 主な作業 》

開催日 レッスン内容
3月14日(木)
14時~
■概要説明 


■製パン機器についての説明及び実習

◆ドゥーコンディショナー(温度、湿度の管理方法等)
◆ミキサー(フック、ボウルの取り扱い、回転速度の設定等)
◆オーブン(焼成温度、スチーム、タイマーの設定、管理)


■製パン実習

「生地作り」

◆計量(粉、仕込み水の温度算出、水分量調節他)
◆酵母種等の準備
◆ミキシング(速度、時間の調節)
◆オートリーズ等の管理
◆適正な生地状態の見極め
◆捏ね上げ温度の調節
◆発酵(温度、湿度、発酵時間の設定)
◆冷却
◆生地管理 


■お茶タイム


■質疑応答 

3月15日(金)
11時~
■製パン実習

「バゲットの分割・成形」
「ベーコンエピの分割・成形」
「明太子フランスの分割・成形」


■製パン実習

「バゲットの仕上げ、焼成」
「ベーコンエピの仕上げ、焼成」
「明太子フランスの仕上げ、焼成」

◆最終発酵の見極め(生地管理)
◆仕上げ(クープ他)
◆焼成(温度、時間の設定。適正に管理)


■製品評価 


■試食 


■質疑応答 

 

 

《 製パン機器等》

機器(業務用)仕様
ミキサー30コート
縦型
ドゥー
コンディショナー
8枚差し
2室
オーブンガス輻射熱
2枚差し3段

 

《開始及び終了時刻》

・3月14日(木) 14:00~18:00頃 
・3月15日(金) 11:00~18:00頃

※レッスンの性質上、遅刻及び早退につきましてはご対応致しかねますので、 時間に余裕を持ってお越し下さい。 

※当日の気温、湿度、レッスンの進行状況等により、終了時刻が多少前後する場合がございます。

 

■開催場所

「鎌倉cobocobo」

〒248-0002 鎌倉市二階堂732-1
TEL&FAX 0467-23-3792
MAIL:cafe@cobocobo.com

※お店へのアクセスは、こちらをご覧下さい。

 

■受講料他

A(二日連続)15960円
B(一日のみ)15960円

「二日連続」または「一日のみ」の受講となります。
飲み物と、軽いランチ付きです。
そしてお土産のパンが大量に…。

 

■持ち物

・手拭きタオル
・エプロン
・筆記用具
・焼成用軍手(二日目のみ)
・焼いたパンを入れる手提げ袋(二日目のみ)

 

■服装等

・作業に適した衣服、動きやすく、爪先をカバー出来る履物を着用下さい(サンダル、下駄等は不可です)。

※匂いの強い化粧品や香水類のご使用はお控え下さい。

 

■お申し込み方法

・住所、氏名、電話番号、レッスン名、受講希望日を明記のうえ、メールにてお申し込み下さい。

※おそれいりますが、応募者多数の場合は、抽選とさせていただきます。

・折り返しご連絡を差し上げますので、受講料は指定の口座にお振り込み下さい。
ご入金確認後に正式のお申し込みとなります。

※受講日確定後のキャンセル及び変更につきましては、ご対応、ご返金致しかねますのでご了承下さい。
その他、特別なご事情がおありの場合は、なるべくお早めにご相談下さい。

・受付メールアドレス
cafe@cobocobo.com

ご不明な点等は、お問い合わせ下さい。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

 

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