Sachiko Tsuen Private Lesson

難易度の高い生地作り。

中種法
「パン ド ミ レザン」

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中種法、
リッチで高加水、
バシナージュが大変。
でも、
頑張った甲斐のある生地です。

計量から、仕込水の温度の設定、
ミキシング、生地作り、
発酵の見極め、成形、仕上げ、焼成等、
全工程のポイントを、
一から丁寧にお伝えします。

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「プライベートクラス Sachiko Tsuen Private Lesson」は、少人数制。開催日やメニューを自由に設定出来ます。

リクエストに応じて、レッスンをカスタマイズします。

レッスンは「単発」で、1回で完結します。
定員は5名程度です。

皆様のご参加をお待ち申し上げます。

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《受講資格》

・パンを作ったことがおありの方

 

■講師

通縁 幸子

※プロフィール等詳細はこちら


■開催日

・9月9日(月)満席

※おそれいりますが、応募者多数の場合は抽選とさせていただきます。

  

■日程 

《 内容
一日で学ぶ、「パン ド ミ レザン 」

《 主な作業 》

生地作り、成形、仕上げ、焼成、 試食、製品評価、質疑応答(順不同)

概要説明
製パン機器、調理器具についての説明及び実習
製パン実習(順不同)
◆具材の下処理
◆中種作り
◆計量(仕込み水の温度算出、水分量調節他)
◆ミキシング(適正な捏ね上げ温度になるよう管理)
◆一次発酵(温度、湿度、発酵時間の設定)
◆生地管理(パンチ他)
◆生地の分割、丸め(時間内に行えるよう練習)
◆ベンチタイム(温度、湿度、発酵時間の管理)
◆成形(適正に行えるよう練習)
◆最終発酵(温度、湿度、発酵時間の設定。生地の状態の見極め
◆仕上げ
◆焼成(温度設定、時間の管理他)

試食
製品評価他
質疑応答

 

《 メニュー、製法、使用する酵母種等》

メニュー製法・特徴等酵母種等
パン ド ミ
レザン

「中種法」

◆中種による風味と旨味
◆水分活性が低く老化が遅い
◆よく伸びるきめ細かい生地
◆リッチで全く引きのない食感
◆特殊なミキシング

サルタナレーズン、
アーモンドプードル、
バター、牛乳、卵入り

海洋酵母

中種
・粉は「春よ恋ストレート」、「フランスパン専用粉」等を使用します。

《 製パン機器等》

機器(業務用)仕様
ミキサー30コート
縦型
ドゥー
コンディショナー
8枚差し
2室
オーブンガス輻射熱
2枚差し3段

《開始及び終了時刻》

 11:00~18:00頃

※レッスンの性質上、遅刻及び早退につきましてはご対応致しかねますので、 時間に余裕を持ってお越し下さい。 

※当日の気温、湿度、レッスンの進行状況等により、終了時刻が多少前後する場合がございます。

 

■開催場所

「鎌倉cobocobo」

〒248-0002 鎌倉市二階堂732-1
TEL&FAX 0467-23-3792
MAIL:cafe@cobocobo.com

※お店へのアクセスは、こちらをご覧下さい。

 

■受講料他

・15960円 (全1回 税込み 入会金なし)

飲み物と、軽いランチ付き です。

 

■持ち物

・手拭きタオル
・エプロン
・筆記用具
・焼いたパンを入れる手提げ袋

 

■服装等

・作業に適した衣服、動きやすく、爪先をカバー出来る履物を着用下さい(サンダル、下駄等は不可です)。

※匂いの強い化粧品や香水類のご使用はお控え下さい。

 

■お申し込み方法

・住所、氏名、電話番号、レッスン名、受講希望日を明記のうえ、メールにてお申し込み下さい。

※おそれいりますが、応募者多数の場合は、抽選とさせていただきます。

・折り返しご連絡を差し上げますので、受講料は指定の口座にお振り込み下さい。
ご入金確認後に正式のお申し込みとなります。

※受講日確定後のキャンセル及び変更につきましては、ご対応、ご返金致しかねますのでご了承下さい。
その他、特別なご事情がおありの場合は、なるべくお早めにご相談下さい。

・受付メールアドレス
cafe@cobocobo.com

ご不明な点等は、お問い合わせ下さい。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

 

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