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画像は、過去の様々なレッスンの様子です。
↑photo by DENCO


◆二日連続の受講となります◆

※9月の追加開催出ました※
◆鎌倉cobocobo パン教室◆
プライマリークラス
ベーカリー体験レッスン」
〜夏期特別講座〜

今回は、お盆&お彼岸スペシャル!
リーンな生地から、超リッチな生地まで。


2016年8月&9月の「プライマリークラス」、
「ベーカリー体験レッスン 〜夏期特別講座〜」を開催します。
こちらは、二日連続のレッスンで、
生地を作ることろから焼き上げるまでの工程を、順番に学びます。
二日間で、季節のおすすめパンを10種類程度作ります。

更に今回は、ご要望の多かった「超リッチな生地」の作り方もデモンストレーションします。バシナージュの方法や、使うバターの量が衝撃!かもしれません。人気の「パンドミブリオッシュ」に仕上げますので、お盆やお彼岸の手土産にもおすすめです。その他、「低温長時間発酵のバゲット」、「高加水のリュスティック」、「カンヌベルジュ」、「夏のサプライズ…盆パン」等、ヴァラエティーに富んだパンをご用意しております。是非、「ベーカリー体験」をしてみて下さい。

製パンセミナー形式のレッスンですので、
その方のスキルに合わせた受講が可能です。
色々と作業してみたい方や、じっくりと考察したい方、
一度当店のパンを食べてみたい方等々…。
勿論、ミキシングや焼成等の少し難しい作業は講師が行いますので、
パン作りが初めての方のご参加も大歓迎です。

一日目は、粉を計り、仕込み水の温度を決めるところから始まります。
「オートリーズ」や「バシナージュ」等、
それぞれの生地に適した方法でミキシングを行います。
生地作りは、パンの仕上がりを左右する大変重要な作業ですが、
普段はあまり学ぶ機会がないので、パン作りがなかなか上達しません。
生地の適正な状態を知っておくことで、
スキルが飛躍的に向上しますので(本当に!)、
是非皆様のパン作りにも活かしてみて下さい。
今回はご要望の多かった「ポーリッシュ種」も使用します。

二日目は、生地の分割から始まります。
効率の良い分割や、それぞれのパンに適した丸めの方法、
ベンチタイムの取り方等をご説明致します。
成形は、ポイントがよく解かるように、
講師がデモンストレーションを行います。
加水が高く扱いづらい生地もありますが、
皆様も一緒に作ってみて下さい。
苦手な方は講師やアシスタントがフォローしますので、
大丈夫です(たぶん)。

焼成は講師とアシスタントが行いますが、
窯入れ前の「クープ」は皆様に入れていただきます。
ちょっと緊張するかもしれませんが、頑張ってみて下さい。
様々な焼成のポイントや、「狙い」をお伝えします。

そして、いよいよご試食です。
講師の成形したパンをご提供致しますので、
パンに合わせた季節のトレトゥール(お惣菜)や、
2日間頑張った自分に乾杯用のワイン(または麦茶)と一緒に、
製品評価をしてみて下さい。

皆様の作ったパンは、お土産にどうぞ。
夕食のサラダやスープに添えて、
翌朝はトーストもおすすめです。

ご参加をお待ち申し上げます。


■講師

通縁 幸子
※プロフィール等詳細はこちら


■受講資格

・特になし。どなたでもご参加下さい。
パン作り未経験の方や、初心者の方にもおすすめのレッスンです。
勿論、更に深く学びたい方や、スキルアップしたい方、パン教室の先生やプロの方もどうぞ。


■募集人数

10名程度/各開催日
おそれいりますが、応募者多数の場合は先着順となります。


■開催日

下記のカレンダーをご参照下さい。
緑色に表示されている日が開催日です。
「SA」、「SB」、「SC」よりご希望の開催日をお選び下さい。

※こちらのレッスンは二日連続の受講となります。

SA 満席 8月10日(水)、11日(祝)
SB 満席 8月13日(土)、14日(日)
SC 追加開催
満席
9月24日(土)、25日(日)


2016年8月

1
2
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4
5
6
7 8 9 10
SA
満席
11
SA
満席
12 13
SB
満席
14
SB
満席
15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31

2016年9月

1 2 3
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11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
SC
満席
25
SC
満席
26 27 28 29
30



■内容

メニュー 生地 酵母種

「ベーカリー体験レッスン」
〜夏期特別講座〜

二日間で、10種類程度のパンを作ります。

・パンドミブリオッシュ
・低温長時間発酵法のバゲット
・高加水リュスティック
・カンヌベルジュ
・夏のサプライズ…盆パン

等々。
その他のメニューは当日のお楽しみに。

フランスパン専用粉、
春よ恋ストレート他

低温長時間発酵法、
ポーリッシュ法他

超リッチ、
高加水、
黒糖入り、
ドライフルーツ入り、
ナッツ入り他

ホシノ
丹沢


■日程

開催日 レッスン内容
1日目 概要説明
製パン機器についての説明及び実習

◆ドゥーコンディショナー(温度、湿度の管理方法等)
◆ミキサー(フック、ボウルの取り扱い、回転速度の設定等)
◆オーブン(焼成温度、スチーム、タイマーの設定、管理)
◆スリップピール他
製パン実習

◆計量(仕込み水の温度算出、水分量調節他)
◆ミキシング(オートリーズによるストレート法他。適正な捏ね上げ温度になるよう管理)
◆具材の混ぜ込み
◆一次発酵(温度、湿度、発酵時間の設定)
◆生地管理(パンチ、冷却)
質疑応答
2日目 製パン実習

◆生地管理(パンチ他)
◆生地の分割、丸め(時間内に行えるよう練習)
◆ベンチタイム(温度、湿度、発酵時間の管理)
◆成形(適正に行えるよう練習)
◆最終発酵(温度、湿度、発酵時間の設定。生地の状態の見極め)
◆焼成(スリップピールの扱い、生地の並べ方、スチームの入れ方、温度設定他)
試食
製品評価
質疑応答


■開始及び終了時刻

1日目 
14:00〜19:00
2日目 11:00〜18:00

状況により終了時刻が多少前後する場合がございます。



■開催場所

「cobocobo」 〒248-0002 鎌倉市二階堂732-1
TEL&FAX 0467-23-3792 MAIL:cafe@cobocobo.com
※お店へのアクセスについては、こちらをご覧下さい。

※お車でお越しの際は、前日までにご連絡下さい。
当店の駐車場は、1台分のスペースしか無いため、
状況によってはご対応致しかねる場合がございます。



■受講料他

・15960円 (7980円×2日分 税込み 入会金なし)
※二日連続の受講となります。
・季節のトレトゥール(お惣菜)、飲み物、お土産パン付き




■持ち物

・手拭きタオル
・エプロン
・筆記用具
・焼いたパンを入れる手提げ袋
・焼成用の軍手


■服装等

・作業に適した衣服、動きやすく、爪先をカバー出来る履物をご着用下さい(サンダル、下駄等は不可です)。
・お持ちの方は、コックコート、帽子をご着用下さい。

※匂いの強い化粧品や香水類のご使用はお控え下さい。


■お申し込み方法


・住所、氏名、電話番号、受講希望日を明記のうえ、
メールにてお申し込み下さい。

・折り返しご連絡を差し上げますので、
参加費用は指定の口座にお振り込み下さい。
ご入金確認後に正式のお申し込みとなります。

※受講日確定後のキャンセル及び変更につきましては、
ご対応、ご返金致しかねますのでご了承下さい。
その他、特別な事情のある場合は、
なるべくお早めにご相談下さい。

・受付メールアドレス cafe@cobocobo.com

不明な点等は、お問い合わせ下さい。
どうぞよろしくお願い申し上げます。




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