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■当店のパン教室には次のクラスがございます■

 ≪ベーカリー・ベーカリーカフェ・パン教室◆開業クラス

 ≪技術研究クラス

 ≪プレミアムクラス

 ≪レギュラークラス

 ≪プライマリークラス

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■ご参加が初めての方へ■

 「プレミアムクラス」、
 「レギュラークラス」、
 「プライマリークラス」のいずれかへどうぞ。
 
 特におすすめのレッスンには、詳細ページのトップに、
 「◆ご参加が初めての方にもおすすめです◆」
 等の表記がございますのでご参照下さい。


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■各クラスの特色早見表■


クラス 受講資格等
生地作り
初参加 パン作り
初心者
パン作り
未経験
レギュラークラス修了
開 業 必須 実習
技術研究 必須 実習
プレミアム
レギュラー
プライマリー デモンストレーション

 パン作り初心者方のは、「レギュラークラス」、
 パン作り未経験の方は、「プライマリークラス」へどうぞ。 
ベーカリー・ベーカリーカフェ・パン教室◆開業クラスとは?

■ベーカリーカフェや、小さなパン屋さん、パン教室など、将来開業を目指している方を対象としたクラスで、店舗での実習が主になります。

■前日からの仕込み、生地の捏ね、発酵の見極め、成形、焼成等を全てお店と同じ方法で(お一人ずつ)行っていただき、開店時間までに定番のパン(30種類〜)を適正に仕上げられるようになることを目的としております。

■故に、こちらの店舗実習までに定番のパンの作り方を全て把握しておいていただく必要があり、レギュラークラス「ベーシックレッスン」の修了が必須となります。

■パン作りのスキルや将来目指すものは、一人一人全く違います。その方に合わせたプログラムを個別に作っていきますのでご相談下さい。

■更に技術の向上を目指す方は、「ベーカリー・ベーカリーカフェ・パン教室◆開業クラス」修了後、当店のスタッフ(パンの製造、販売、パン教室の講師等)として勤務していただくことも可能です。


≪受講資格は?≫

■レギュラークラス「ベーシックレッスン」を修了している方


≪体系等は?≫


■下表をご参照下さい。
ベーカリー・ベーカリーカフェ・パン教室◆開業クラス
課程 主な内容
基礎 A 基本的な製パン機器の操作等
(パン教室アシスタント体験)
B パン教室アシスタント
C 製造アシスタント
D 生地作りアシスタント
中級 開業サポート他
下記より希望のコースを選択して実習

・パン店
・ベーカリーカフェ
・パン教室
上級 更に技術の向上を目指す方のための課程
■「基礎」は「A」を修了後、「B」、「C」、「D」を受講します。

■「B」、「C」、「D」にそれぞれ設定してある目標を達成した場合、「基礎」の修了となります。

■「基礎」を修了すると「中級」の受講資格となります。

■「中級」に設定してある目標を達成した場合、「中級」の修了となります。

■「中級」を修了すると「上級」の受講資格となります。

■「上級」に設定してある目標を達成した場合、「ベーカリー・ベーカリーカフェ・パン教室◆開業クラス」全課程の修了となります。

※詳細につきましては、「基礎A」受講の際にご説明致します。



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技術研究クラスとは?

■製パン技術を向上させたい方のためのクラスです。

■前日からの仕込み、生地の捏ね、発酵の見極め、成形、焼成等を全てご自身で行っていただき、課題のパンを適正に仕上げることを目的としています。

■「開業の予定は無いけどもっと技術を向上させたい」方や、「不景気なので手に職を付けたい」方、また、既に開業されている方(ベーカリーカフェの経営者、パン教室の先生等)のスキルアップにもおすすめです。


≪受講資格は?≫

■開催月の末日の時点で、レギュラークラス「ベーシックレッスン」を修了している方

※講師のデモンストレーションはございますが、ある程度のスキルが必要となりますので、レギュラークラス「「ベーシックレッスン」を修了している方を対象としています。



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プレミアムクラスとは?

■基本的なパン作りの技術を持っている方が対象となります。

■毎回、季節に合わせたテーマを設け、遊び心を取り入れたレッスンを行っています。もっとレパートリーを増やしたい方や、楽しくレッスンを受けたい方にもおすすめのクラスです。

■厳選した食材を使用し、プレミアムなパンやお菓子を作ります。メニューに合わせて、季節のトレトゥールもご用意しておりますので、焼きたてのパンと一緒にご試食下さい。



≪受講資格は?≫

■パン作りの経験がおありの方。



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レギュラークラスとは?

■「お店と同じパンを作る」というコンセプトのもと、製パン理論に則り、様々な酵母や種を使用した製パン技術を身に付けます。

■レギュラークラスの「ベーシックレッスン(AU)」を全て受講すると、当店のおすすめのパン「63種類」の成形が習得できます。

■レギュラークラス「ベーシックレッスンは、AからUまでの21種類があり、繰り返し開催されます。
また、Aから順番に受講していただく必要はございません。

■レギュラークラス「ベーシックレッスン」は、全てを修了すると、ベーカリー・ベーカリーカフェ・パン教室◆開業クラス、及び、 技術研究クラスの受講資格となります。


≪体系等は?≫

下表をご参照下さい。
レギュラークラス「ベーシックレッスン」 メニュー
種類 食事パン つまみパン 甘いパン
A カルピスバターの山食 オリーブ&チェダー
マロンマロン
B パンドミ ブリオッシュ 高加水
フォカッチャエダム
くるみあんぱん
C 高加水フォカッチャ
ローズマリー
パルミジャーノと
ポルチーニのバトン
ルヴァン アブリコ
D パン ド ジェルム チーズピタ ミルククリームの
ヴィエノワ
E フランス食パン クラウン フィグ ノワ
F リュスティック ベーコン エピ ポム
G ペイザン フロマージュ ドゥーブル ノワ レザン
H コルドン マイス プラリネ ノワゼット
I フルール クッペ フロマージュ ブリオッシュ 柚子
J パン オレ トロワ フロマージュ パン リュスティック
ジャンジャンブル エ シトロン
K クローネ アペロ カンヌベルジュ
L 高加水チャバタ チーズクルチャ クグロフ ショコラ
M 生クリームのパン カレ 塩パン シャテーニュ
N パン ド ミ コンプレ ガレット ポムドテール パン オ フィグ
O ブランの山食 グリュイエールオニョン フィグ オランジュ
P グラハム角食 トーション ベーグル
Wチョコレート&クランベリー
Q パンドミ アルルカン タルトフランベ メイプルナッツ
R 湯種食パン ムサカ フランスあんぱん
S バターロール 根菜のバラカ アリココンフィ
T ミエル プレッツエル 栗のリュスティック
U 山食プレミアム ピゼッタ ジャポネ チョココロネ


≪受講資格は?≫

■パン作りの経験がおありの方。
※初心者の方にもおすすめのレッスンです。


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プライマリークラスとは?

■ 製パンセミナー形式のレッスンですので、その方のスキルに合わせた受講が可能です。 色々と作業してみたい方や、じっくりと考察したい方、 一度当店のパンを食べてみたい方等々…。 ミキシングや焼成等の少し難しい作業は講師が行いますので、パン作りが初めての方のご参加も大歓迎です。

■一日目は、粉を計り、仕込み水の温度を決めるところから始まります。「オートリーズ」や「バシナージュ」等、それぞれの生地に適した方法でミキシングを行います。 生地作りは、パンの仕上がりを左右する大変重要な作業ですが、 普段はあまり見る機会がありません。 生地の適正な状態を知っておくことで、スキルが飛躍的に向上しますので(本当に!)、 是非皆様のパン作りにも活かしてみて下さい。

■二日目は、生地の分割から始まります。 効率の良い分割や、それぞれのパンに適した丸めの方法、ベンチタイムの取り方等をご説明致します。 成形は、ポイントがよく解かるように、 講師がデモンストレーションを行います。 加水が高く扱いづらい生地もありますが、 皆様も一緒に作ってみて下さい。 苦手な方は講師やアシスタントがフォローしますので大丈夫です(たぶん)。

■焼成は講師とアシスタントが行いますが、 窯入れ前の「クープ」は皆様に入れていただきます。 ちょっと緊張するかもしれませんが、頑張ってみて下さい。 様々な焼成のポイントや、「狙い」をお伝えします。

■ご試食の際には講師の成形したパンを提供し、製品評価をします。


≪受講資格は?≫

■特になし。



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