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焼成後の逆さ吊り。


中種。


特殊なクープ。

↑photo by DENCO


◆三日または二日連続のレッスンです◆

新年特別セミナー◆
パネトーネ」
平日開催

2018年1月の特別セミナーを開催します。
大変手間と時間のかかる難しい生地ですが、
作ってみたい方はどうぞ。
皆様のご参加をお待ち申し上げます。


■講師

通縁 幸子
※プロフィール等詳細はこちら


■受講資格

当店のパン教室を受講したことがおありの方


■募集人数

10名程度
おそれいりますが、応募者多数の場合は先着順となります。


■開催日

下記のカレンダーをご参照下さい。
緑色に表示されている日が開催日です。
※三日または二日連続の受講となります。

三日間コース 1月29日(月)、30日(火)、31日(水)
二日間コース 1月30日(火)、31日(水) ※中種作り無し


2018年1月

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28 29
中種
空き1
30
本捏
空き1
31
焼成
空き1


■内容

メニュー 生地 酵母種

パネトーネ



中種法

低水分活性
(物凄くリッチな生地)

バター、卵、蜂蜜、ドライフルーツ、フルーツコンフィ入り

パネトーネ種
(リエビトナチュラーレ)



酵母: サッカロマイセス エクスギュース

乳酸菌: ラクトバチルス サンフランシスコ等


■日程

開催日 レッスン内容
1月29日(月) 概要説明
製パン機器についての説明及び実習

◆ドゥーコンディショナー(温度、湿度の管理方法等)
◆ミキサー(フック、ボウルの取り扱い、回転速度の設定等)
◆オーブン(焼成温度、スチーム、タイマーの設定、管理)
製パン実習

〜中種作り〜

◆計量(粉、仕込み水の温度算出、水分量調節他)
◆酵母種の準備
◆副材料の準備
◆ミキシング(速度、時間の調節)
◆副材料の投入、バシナージュ等
◆適正な生地状態の見極め
◆捏ね上げ温度の調節
◆発酵(温度、湿度、発酵時間の設定)
◆生地管理
質疑応答
1月30日(火) 製パン実習

〜本捏ね、成形〜

◆計量(粉、仕込み水の温度算出、水分量調節他)
◆中種の準備
◆副材料、具材等の準備
◆ミキシング(速度、時間の調節)
◆副材料の投入、バシナージュ等
◆具材の投入
◆適正な生地状態の見極め
◆捏ね上げ温度の調節
◆一時発酵(温度、湿度、発酵時間の設定)
◆生地管理(パンチ他)
◆生地の分割、丸め
◆成形
◆最終発酵(温度、湿度、時間の設定)
質疑応答
1月31日(水) 製パン実習

〜仕上げ、焼成、冷却〜

◆最終発酵(生地管理)
◆仕上げ(クープ他)
◆焼成(温度、時間の設定。適正に管理)
◆冷却(逆さに吊るす)
質疑応答
製品評価
試食 他


■開始及び終了時刻

1月29日(月) 
15:00〜18:00
1月30日(火) 15:00〜19:00
1月31日(水) 10:00〜15:00

状況により終了時刻が多少前後する場合がございます。



■開催場所

「cobocobo」 〒248-0002 鎌倉市二階堂732-1
TEL&FAX 0467-23-3792 MAIL:cafe@cobocobo.com
※お店へのアクセスについては、こちらをご覧下さい。

※お車でお越しの際は、前日までにご連絡下さい。
当店の駐車場は、1台分のスペースしか無いため、
状況によってはご対応致しかねる場合がございます。



■受講料他

三日間コース
1月29日(月)、30日(火)、31日(水)
19980円
(中種作り有り)
二日間コース
1月30日(火)、31日(水)
15960円
(中種作り無し)

※三日または二日連続の受講となります。
・季節のトレトゥール(お惣菜)、飲み物、お土産パネトーネ付き



■持ち物

・手拭きタオル
・エプロン
・筆記用具
・焼いたパンを入れる手提げ袋(最終日のみ)
・焼成用の手袋(軍手)


■服装等

・作業に適した衣服、動きやすく、爪先をカバー出来る履物をご着用下さい(サンダル、下駄等は不可です)。
・お持ちの方は、コックコート、帽子をご着用下さい。

※匂いの強い化粧品や香水類のご使用はお控え下さい。


■お申し込み方法


・住所、氏名、電話番号、受講希望日を明記のうえ、
メールにてお申し込み下さい。

・折り返しご連絡を差し上げますので、
参加費用は指定の口座にお振り込み下さい。
ご入金確認後に正式のお申し込みとなります。

※受講日確定後のキャンセル及び変更につきましては、
ご対応、ご返金致しかねますのでご了承下さい。
その他、特別な事情のある場合は、
なるべくお早めにご相談下さい。

・受付メールアドレス cafe@cobocobo.com

不明な点等は、お問い合わせ下さい。
どうぞよろしくお願い申し上げます。




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