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「ペイザン」 NEW!
ペイザンは、農夫という意味です。
ハード系で、粉の風味が良くわかるお食事パン。
気泡が大きめで生地がしっとりしていてます。
水分量が多く、扱いづらい生地ですが、頑張って成形してみて下さい。
発酵かごに入れ、オーブンの床で直焼きします。
ポーリッシュ法。高加水。低温長時間発酵法。






「ノワレザン」 NEW!
黒糖入りの生地に、3種類のレーズン(サルタナレーズン、モハベレーズン、カレンズ)と、くるみを混ぜ込みました。ワインやチーズによく合います。
色々なクープを入れてみて下さい。
クラストがカラメリゼされるように焼成します。
低温長時間発酵法。







「フロマージュ ドゥーブル」 
NEW!
こちらはつまみパン。
外にもチーズ、中にもチーズの鬼チーズです。
もちもちした生地と、パリパリしたチーズの、不思議な食感。
ビールやワインと一緒にどうぞ。
パートフェルメンテで作ります。



今回はレーズン酵母種です。
粉を混ぜて、元種にして使います。

自分で種から作ってみたい方はどうぞ。

↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑photo by DENCO

焼きたてのパンをご試食下さい。
皆様のご参加をお待ち申し上げます。

レギュラークラスがリニューアル!最新レシピになりました。
◆ご参加が初めての方にもおすすめです◆


◆10月のパン教室◆
レギュラークラス
「ベーシックレッスン G」


2017年10月のパン教室、
レギュラークラス「ベーシックレッスン G」です。

レギュラークラス「ベーシックレッスン」は、A〜Uまで定期的に開催され、
毎回、当店で販売しているパンの定番メニューを、3種類ずつ作ります。

「ベーシックレッスン G」は、自家製の「レーズン酵母種」を使用し、
ポーリッシュ法で高加水の「ペイザン」、
クープが個性的で、フルーツとナッツが大量の「ノワレザン」、
ダブルチーズのつまみパン「フロマージュドゥーブル」が登場。
お店と同じ最新のレシピで作ります!
低温長時間発酵法やパートフェルメンテ使用等、
色々なタイプの生地を体験してみて下さい。

お一人ずつそれぞれの生地をご用意しますので、
成形、仕上げ、焼成まで、全て個別の作業となります
グループでの作業はございません。

「この酵母種は未経験なんだけど…。」
「ポーリッシュ、パートフェルメンテって一体…?」
「低温長時間発酵法の生地の扱い方がわからない…。」
「私、受講して大丈夫・・・?」

最近このようなお問い合わせが多いのですが、
講師が丁寧に指導致しますのでご安心下さい。
「種起こし」の説明や、質疑応答の時間も設けますので、
日頃のパン作りへの疑問が氷解するかもしれません。

「ベーシックレッスンG」のパンは全て、
長年改良を重ねてきた当店のロングセラー商品です。
受講をご検討の方は、是非こちらのレッスンへどうぞ。
ご参加が初めての方には特におすすめです。

レギュラークラス「ベーシックレッスン」は、
AからUまでの21種類が繰り返し開催されます。
また、Aから順番に受講していただく必要はございませんので、
スケジュールに合わせた受講が可能です。

※レギュラークラス「ベーシックレッスンは、全課程を修了すると、
ベーカリー・ベーカリーカフェ・パン教室◆開業クラス
及び、 技術研究クラスの「受講資格」となりますので、
開業をお考えの方や、更にスキルアップをしたい方にもおすすめです。

「ベーシックレッスン G」は、単発のレッスンです。
1回で完結しますので、「あまりお休みが取れない」方や、
「なんだかよくわからないけど急にパンを作りたくなってしまった」方、
「興味はあるけど怪しそうな店なので1回ポッキリが良い」方、
「ストレスが溜まっているので生地を触って癒されたい」方等々、
皆様のご参加をお待ち申し上げます。


■講師

通縁 幸子
※プロフィール等詳細はこちら


■受講資格

・パン作りの経験がおありの方
初心者の方にもおすすめのレッスンです。
勿論、更に深く学びたい方や、スキルアップしたい方、パン教室の先生やプロの方もどうぞ。


※パン作りが初めての方は、「プライマリークラス」へ。


■開催日

下記のカレンダーをご参照下さい。
※緑色に表示されている日が開催日です。


2017年10月

1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
満席
29 30 31


■定員

8名


■コース日程

主な作業 ◆パンの種類
成形
焼成
試食
(順不同)
種起こし(希望者のみ)
◆ペイザン
◆ノワレザン
◆フロマージュ ドゥーブル


■開始及び終了時刻


11:00〜15:30頃

※気温、湿度等により、開始及び終了時間が前後する場合がございます。 状況にもよりますが、開店は10時55分〜11時となります(おそれいりますが、当店は施設の構造上、待合室がございませんので、開始時刻までは店外でお待ちいただくことになります。天候の悪い日等は、早目のご到着はお勧め出来ません)。どうぞよろしくお願い申し上げます。


■開催場所

「cobocobo」 〒248-0002 鎌倉市二階堂732-1
TEL&FAX 0467-23-3792 MAIL:cafe@cobocobo.com
※お店へのアクセスについては、こちらをご覧下さい。


■内容

・3種類のパンを焼きます。
作ったパンは、お土産としてお持ち帰り下さい。
※全て「一人ずつ」の作業となります。
グループでの共同作業はございません。
パンの種類 特徴 酵母種
ペイザン ポーリッシュ法
高加水
低温長時間発酵法
自家製
(レーズン)
ノワレザン 黒糖、レーズン、
くるみ入り

低温長時間発酵法
フロマージュ ドゥーブル チーズ入り
パートフェルメンテ

粉は、春よ恋ストレート、フランスパン専用粉等です。
酵母種は、自家製の「レーズン酵母種」です。

・輻射熱の業務用ガスオーブンを使用します。

遠赤外線効果で、焼成能力に優れた「キュウーハン」製の
大型ガスオーブンです。石釜効果をお試し下さい。

・飲み物と一緒に、焼きたてのパンをどうぞ。
試食用に講師の焼いたパンを提供致します。
飲み物は、メニューよりお選び下さい。
ワイン等、アルコールもあります。
 


■受講料他

・6980円(全1回 税込み 入会金なし)
飲み物1杯付きです。


・当日は、手拭きタオル、エプロン、筆記用具、
焼いたパンを入れる手提げ袋をご用意下さい。


※匂いの強い化粧品や香水類のご使用はお控え下さい。


■お申し込み方法

・住所、氏名、電話番号、レッスン名、
受講希望日
を明記のうえ、

メールにてお申し込み下さい。


・折り返しご連絡を差し上げますので、
参加費用は指定の口座にお振り込み下さい。
ご入金確認後に正式のお申し込みとなります。

※受講日確定後のキャンセル及び変更、
レッスン間の振り替えにつきましては、
ご対応、ご返金致しかねますのでご注意下さい。
その他、特別なご事情がおありの場合は、
なるべくお早めにご相談下さい。


・受付メールアドレス cafe@cobocobo.com

不明な点等は、お問い合わせ下さい。
よろしくお願い申し上げます。
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