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画像は、過去の様々なレッスンの様子です。
↑photo by DENCO


◆二日連続の受講となります◆
◆ご参加が初めての方にもおすすめです◆

◆鎌倉cobocobo パン教室◆
プライマリークラス
ベーカリー体験レッスン」
〜技術講習会〜

2017年10月の「プライマリークラス」、
「ベーカリー体験レッスン 〜技術講習会〜」を開催します。

こちらは、二日連続のレッスンで、
生地を作ることろから焼き上げるまでの工程を、順番に学びます。
二日間で、おすすめパンを10種類程度作りますので、
是非、「ベーカリー体験」をしてみて下さい。

製パンセミナー形式のレッスンですので、
その方のスキルに合わせた受講が可能です。
色々と作業してみたい方や、じっくりと考察したい方、
一度当店のパンを食べてみたい方等々…。
勿論、ミキシングや焼成等の少し難しい作業は講師が行いますので、
パン作りが初めての方のご参加も大歓迎です。

一日目は、粉を計り、仕込み水の温度を決めるところから始まります。
「オートリーズ」や「バシナージュ」等、
それぞれの生地に適した方法でミキシングを行います。
生地作りは、パンの仕上がりを左右する大変重要な作業ですが、
普段はあまり学ぶ機会がないので、パン作りがなかなか上達しません。
生地の適正な状態を知っておくことで、
スキルが飛躍的に向上しますので(本当に!)、
是非皆様のパン作りにも活かしてみて下さい。

二日目は、生地の分割から始まります。
効率の良い分割や、それぞれのパンに適した丸めの方法、
ベンチタイムの取り方等をご説明致します。
加水が高く扱いづらい生地もありますが、
成形のポイントがよく解かるように、
講師がデモンストレーションします。

その後、基本的に講師とアシスタントが成形を行いますが、
適正に作業が出来る方は、一緒に作ってみて下さい。
なんだか苦手…な方は見学のみでもOKですが、
「バゲット」だけはご自身で成形していただきます。
分割、丸め、成形、布取り、全てにコツがあり難しいパンですが、
講師やアシスタントがフォローしますので、大丈夫です(たぶん…)。

焼成は主に講師とアシスタントが行いますが、
バゲットの窯入れ前の「クープ」は皆様に入れていただきます。
ちょっと緊張するかもしれませんが、頑張ってみて下さい。
クープや焼成の様々なポイントや、「狙い」をお伝えします。

そして、いよいよご試食です。
是非、焼きたてを召し上がってみて下さい。
講師の成形したパンをご提供致しますので、
パンに合わせた季節のトレトゥール(お惣菜)や、
2日間頑張った自分に乾杯用のワイン(またはお茶)と一緒に、
製品評価をします。
お土産のパンは夕食のサラダやスープに添えて、
少し温めて朝食にもおすすめです。

皆様のご参加をお待ち申し上げます。


■講師

通縁 幸子
※プロフィール等詳細はこちら


■受講資格

・特になし。どなたでもご参加下さい。
パン作り未経験の方や、初心者の方にもおすすめのレッスンです。
勿論、更に深く学びたい方や、スキルアップしたい方、パン教室の先生やプロの方もどうぞ。


■募集人数

9〜10名/各開催日
おそれいりますが、応募者多数の場合は先着順となります。
※お申し込みが集中する場合がございますので、
「第2希望日」がおありの方はお知らせ下さい。



■開催日

下記のカレンダーをご参照下さい。
緑色に表示されている日が開催日です。
「A」、「B」よりご希望の開催日をお選び下さい。

※こちらのレッスンは二日連続の受講となります。

A(土日開催) 10月14日(土)、15日(日)
B(平日開催) 10月18日(水)、19日(木)


2017年10月

1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
1日目
A満席
15
2日目
A満席
16 17 18
1日目
B満席
19
2日目
B満席
20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31


■内容

メニュー 生地 酵母種

「ベーカリー体験レッスン」
〜技術講習会〜

二日間で、10種類程度のパンを作ります。

・低温長時間発酵法のバゲット
・高加水チャバタ
・高加水フォカッチャエダム
・パンミモレット
・アリココンフィ
・カンヌベルジュ
・ノワレザン
・フィグオランジュ
・くるみあんぱん
・オリーブ&チェダー

低温長時間発酵法のハード系や、高加水のしっとりとした食事パンを中心とした、当店のおすすめメニューです。
是非皆様のレシピに加えてみて下さい。


フランスパン専用粉、
春よ恋ストレート他

低温長時間発酵法他

高加水、
黒糖入り、
ドライフルーツ入り、
ナッツ入り他

ホシノ
丹沢


■日程

開催日 レッスン内容
1日目 概要説明
製パン機器についての説明及び実習

◆ドゥーコンディショナー(温度、湿度の管理方法等)
◆ミキサー(フック、ボウルの取り扱い、回転速度の設定等)
◆オーブン(焼成温度、スチーム、タイマーの設定、管理)
◆スリップピール他
製パン実習

◆計量(仕込み水の温度算出、水分量調節他)
◆ミキシング(オートリーズによるストレート法他。適正な捏ね上げ温度になるよう管理)
◆具材の混ぜ込み
◆一次発酵(温度、湿度、発酵時間の設定)
◆生地管理(パンチ、冷却)
質疑応答
2日目 製パン実習

◆生地管理(パンチ他)
◆生地の分割、丸め(時間内に行えるよう練習)
◆ベンチタイム(温度、湿度、発酵時間の管理)
◆成形(適正に行えるよう練習)
◆最終発酵(温度、湿度、発酵時間の設定。生地の状態の見極め)
◆焼成(スリップピールの扱い、生地の並べ方、スチームの入れ方、温度設定他)
試食
製品評価
質疑応答


■開始及び終了時刻

1日目 
14:00〜19:00
2日目 11:00〜18:00

状況により終了時刻が多少前後する場合がございます。



■開催場所

「cobocobo」 〒248-0002 鎌倉市二階堂732-1
TEL&FAX 0467-23-3792 MAIL:cafe@cobocobo.com
※お店へのアクセスについては、こちらをご覧下さい。

※お車でお越しの際は、前日までにご連絡下さい。
当店の駐車場は、1台分のスペースしか無いため、
状況によってはご対応致しかねる場合がございます。



■受講料他

・15960円 (7980円×2日分 税込み 入会金なし)
※二日連続の受講となります。
・季節のトレトゥール(お惣菜)、飲み物、お土産パン付き




■持ち物

・手拭きタオル
・エプロン
・筆記用具
・焼いたパンを入れる手提げ袋(2日目のみ)
・焼成用の手袋(軍手)


■服装等

・作業に適した衣服、動きやすく、爪先をカバー出来る履物をご着用下さい(サンダル、下駄等は不可です)。
・お持ちの方は、コックコート、帽子をご着用下さい。

※匂いの強い化粧品や香水類のご使用はお控え下さい。


■お申し込み方法


・住所、氏名、電話番号、受講希望日を明記のうえ、
メールにてお申し込み下さい。

・折り返しご連絡を差し上げますので、
参加費用は指定の口座にお振り込み下さい。
ご入金確認後に正式のお申し込みとなります。

※受講日確定後のキャンセル及び変更につきましては、
ご対応、ご返金致しかねますのでご了承下さい。
その他、特別な事情のある場合は、
なるべくお早めにご相談下さい。

・受付メールアドレス cafe@cobocobo.com

不明な点等は、お問い合わせ下さい。
どうぞよろしくお願い申し上げます。




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