複数の生地を管理します。
↑photo by DENCO
◆5月のパン教室◆
技術研究クラス
平日開催
「多品種製造管理」
生地のコントロールテクニック
※技術研究クラスの概要にきましては、
こちらをご覧下さい。
■受講資格
2017年5月末の時点で、
「ベーシックレッスン（A〜U）」を修了している方
※「あと少しで修了なんだけど…」な方はご相談下さい。
■募集人数
〜8名／各開催日
おそれいりますが、応募者多数の場合は先着順となります。
■開催日
下記のカレンダーをご参照下さい。
緑色に表示されている日が開催日です。
こちらのレッスンは2日連続の受講となります。
2017年5月
| 日 | 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 |
| 1 |
2 | 3 | 4 |
5 |
6 | |
| 7 | 8 | 9 | 10 |
11 |
12 | 13 |
| 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
| 21 | 22 1日目 |
23 2日目 |
24 | 25 | 26 | 27 |
| 28 | 29 | 30 | 31 |
■内容
| メニュー | 生地 | 酵母種 |
| ベーカリー業務体験 多品種製造 |
フランスパン専用粉他 低温長時間発酵法他 |
ホシノ 丹沢 |
■日程
| 開催日 | レッスン内容 |
| 1日目 | 概要説明 |
| 製パン機器についての説明及び実習 ◆ドゥーコンディショナー（温度、湿度の管理方法等） ◆ミキサー（フック、ボウルの取り扱い、回転速度の設定等） ◆オーブン（焼成温度、スチーム、タイマーの設定、管理） ◆スリップピール他 |
|
| 製パン実習 ◆計量（仕込み水の温度算出、水分量調節他） ◆ミキシング（オートリーズによるストレート法他。適正な捏ね上げ温度になるよう管理） ◆具材の混ぜ込み ◆一次発酵（温度、湿度、発酵時間の設定） ◆生地管理（パンチ、冷却） |
|
| 質疑応答 |
| 2日目 | 製パン実習 ◆計量（仕込み水の温度算出、水分量調節他） ◆ミキシング（適正な捏ね上げ温度になるよう管理） ◆一次発酵（温度、湿度、発酵時間の設定） ◆生地管理（パンチ、冷却） ◆生地の分割、丸め（時間内に行えるよう練習） ◆ベンチタイム（温度、湿度、発酵時間の管理） ◆成形（適正に行えるよう練習） ◆最終発酵（温度、湿度、発酵時間の設定。生地の状態の見極め） ◆焼成（スリップピールの扱い、生地の並べ方、スチームの入れ方、温度設定他） |
| 試食 |
|
| 製品評価 | |
| 質疑応答 |
■開始及び終了時刻
1日目 14：00〜19：00
2日目 11：00〜18：00
状況により終了時刻が多少前後する場合がございます。
■開催場所
「cobocobo」 〒248-0002 鎌倉市二階堂732-1
TEL＆FAX 0467-23-3792 MAIL：cafe@cobocobo.com
※お店へのアクセスについては、こちらをご覧下さい。
※お車でお越しの際は、前日までにご連絡下さい。
当店の駐車場は、1台分のスペースしか無いため、
状況によってはご対応致しかねる場合がございます。
■受講料他
・13960円 （1日目 5980円 ＋ 2日目 7980円 税込み）
・当日は、手拭きタオル、エプロン、筆記用具をご用意下さい。
※匂いの強い化粧品や香水類のご使用はお控え下さい。
■お申し込み方法
・住所、氏名、電話番号、受講希望日を明記のうえ、
メールにてお申し込み下さい。
・折り返しご連絡を差し上げますので、
参加費用は指定の口座にお振り込み下さい。
ご入金確認後に正式のお申し込みとなります。
※受講日確定後のキャンセル及び変更につきましては、
ご対応、ご返金致しかねますのでご了承下さい。
その他、特別な事情のある場合は、
なるべくお早めにご相談下さい。
・受付メールアドレス cafe@cobocobo.com
不明な点等は、お問い合わせ下さい。
よろしくお願い申し上げます。